ERR käis New Yorgis külas maailma parima restorani Eestist pärit peakokal ({{commentsTotal}})

Kuidas toimetada köögis nii, et välja kukub maailma parim restoran? ERR-i USA korrespondent Maria-Ann Rohemäe küsis New Yorgis seda otseallikalt, Eestis karjääri alustanud peakokalt Dmitri Mägilt.

Suurbritannia ajakiri Restaurant koostab igal aastal maineka nimekirja 50 maailma parimast restoranist. 13 aasta järel on New Yorgis Manhattanil asuv Eleven Madison Park esimene USA restoran, mis jõudnud selle edetabeli tippu.

11-käiguline õhtusöök kestab seal kolm tundi ning maksab umbes 250 eurot. Restorani omanikud on Will Guidara ja Daniel Humm. Kuigi Humm on ametlikult ka Eleven Madison Parki peakokk, siis iga päev täidab köögis tema ülesandeid Eestis karjääri alustanud Dmitri Mägi.

"Surve on väga tugev, pinge on väga suur, kvaliteet on väga kõrge. Kõik peab olema täiuslik," nentis Mägi.

Dmitri Mägi sündis Kasahstanis ning tädi kutsel tuli ta koos emaga 1990. aastatel Eestisse. Ta on töötanud restoranis Ö ning Bonaparte. Mägi sõnul ei ole nendest restoranidest saadud kogemus seotud niivõrd palju retseptide või tehnikaga, vaid hoopis hoolivusega.

"Ma õppisin väga palju, kuidas hoolida ümbritsevatest inimestest, kuidas hoolida toorainest, kuidas hoolida oma tööpaigast, kuidas hoolida kõigest. Nii et, see on see, mida ma siin nüüd endaga kannan," tunnistas ta.

Mägi abikaasa on pärit Lätist ning mõnda aega töötas ta peakokana sealses restoranis Aquarius. Seejärel kolis perekond Taani. Mägi jätkas oma karjääri Kopenhaageni restoranis Noma, mis on samuti mitu korda pärjatud maailma parimaks.

Kaks aastat hiljem sai Mägi abikaasa tööle New Yorki ÜRO-sse, mis tähendas uut karjääriväljakutset mõlemale.

Restoranidest pungil New Yorgis leidis Mägi lõpuks koha populaarses Gramercy Tavernis, kuid midagi oli seal puudu. Ta tahtis uuesti töötada kõrgetasemelises restoranis. Tollal kuulusid Gramercy Tavern ja Eleven Madison Park samale omanikule.

"Mind toodi siia üle ja kui see juhtus, siis järgmise paari päeva jooksul ostsid Will ja peakokk selle restorani Danny Meyerilt ära. Nii, et need restoranid läksid eraldi teed ning me saime kaks Michelini tärni päev pärast minu siia tulekut. See oli minu jaoks märk, et pean siin olema," meenutas ta.

Selleks, et saada maailma parimaks restoraniks, on Mägi arvates vaja suurepärast meeskonda ning koostööd. Oluline on ka soov paremaks muutuda ning väikeste sammudega selle suunas liikuda. Toit peab Eleven Madison Parkis aga vastama neljale põhireeglile.

"Esiteks peab toit olema maitsev. Nii et, kui sa võtad ampsu ja see on lillkapsas, siis peab maitsema nagu lillkapsas, kui see on loomaliha, siis see peab maitsema nagu loomaliha. Meie menüüs ei saa näiteks olla peet, mis maitseb nagu apelsin," rõhutas ta.

Samuti peab Mägi sõnul toit hea välja nägema, olema loominguline ning põhjendatud.

Eleven Madison Parkis algab Mägi tööpäev tavaliselt kell 11 hommikul. Keskpäeval ohtub ta vanemkokkadega, et arutada päevaplaan läbi. Kella 15 paiku toimub köögimeeskonna koosolek, kus Mägi räägib, kuidas läks eelmine õhtu ning pakub paar innustavat sõna.

Enne restoranikülaliste saabumist teeb Mägi köögile tiiru peale, proovib toite ning kontrollib, et kõik oleks ilus, puhas ja organiseeritud. Viimane pearoog läheb välja südaööl. Mägi jaoks lõpeb tööpäev kaks tundi hiljem.

"Mulle lihtsalt meeldib, mida ma teen ja see teeb mind õnnelikuks. Kui oled midagi tehes õnnelik, siis sa ei väsi ära. Ma üritan iga päev paremaks saada. Ma üritan olla parem juht. Ausalt öeldes on mind õnnistatud. Ma töötan niivõrd kauni meeskonnaga," lausus Mägi.

Mägi alluvuses töötab 11 vanemkokka ning veel 45 abikokka ja kondiitrit. Tema sõnul soovib kogu meeskond kõrgustesse lennata ning see meeldib talle nii restorani kui ka New Yorgi juures.

Toimetaja: Laur Viirand



KRIIS LÄTI PANGANDUSES
Rimšēvičs (vasakult teine) ja Pilštšikov tema kõrval 22. augustil 2010. Venemaal jahipeol.
"Läti panganduse eripära"

AP: Läti keskpanga juht nõudis pistist ja käis Putini liitlastega jahil"Läti panganduse eripära"

Uudisteagentuur Associated Press kirjutab, et Läti keskpanga president Ilmārs Rimšēvičs nõudis Norvik panga juhtidelt 100 000 eurot kuus, et pank saaks edukalt Läti turul tegutseda. Samuti tuleb artiklis esitatud väidete põhjal esile Rimšēvičsi võimalik seotus Venemaa suunalt organiseeritud rahapesuga, mis omakorda võib tähendada ka väljapressimisohtu Kremli eriteenustelt.

UUDISED

Maratonil kokku kukkunud professor Rein Ahas suri

Suri Tartu Ülikooli rektor Volli Kalm

Kalashnikovi automaat Venemaa sõjaväeõppusel, arhiivifoto.

ERR Moskvas: palgasõdurite eelnõu lähiajal vastu ei võeta

Süürias ei sõdi üksnes Vene regulaarväed, vaid ka palgasõdurite üksused, millest kuulsaim on oma juhi järgi nime saanud Wagneri üksus. Viimasel ajal on nad taas kord tähelepanu pälvinud sellega, et väidetavalt sai suur hulk neist surma üle-eelmisel nädalal Süürias aset leidnud USA õhurünnakus.

uudised
uudised
Ameerika lipp ja Mao Zedongi portree

Tehnikauudised: sinu taskus võib olla Hiina küberrelv ja unustatud teenused

Tehnikamaailmas kütavad endiselt kirgi turvaaugud, mis tekitavad peavalu nii valitsustele, ettevõtetel kui ka tavakasutajatele. Nii ei soovita näiteks USA võimud enam ameeriklastel soetada Hiina päritolu nutiseadmeid, rike Facebooki innovatiivses kaheastmelises autentimissüsteemis "äratas" ellu unustatud SMS-teenused ning Google ei lase enam nii lihtsalt fotot näpata.

Järjejutt: kuidas ma Muski auto ära varastasin
err.ee 45. Tartu maratonil
ERR kasutab oma veebilehtedel http küpsiseid. Kasutame küpsiseid, et meelde jätta kasutajate eelistused meie sisu lehitsemisel ning kohandada ERRi veebilehti kasutaja huvidele vastavaks. Kolmandad osapooled, nagu sotsiaalmeedia veebilehed, võivad samuti lisada küpsiseid kasutaja brauserisse, kui meie lehtedele on manustatud sisu otse sotsiaalmeediast. Kui jätkate ilma oma lehitsemise seadeid muutmata, tähendab see, et nõustute kõikide ERRi internetilehekülgede küpsiste seadetega.
Hea lugeja, näeme et kasutate vanemat brauseri versiooni või vähelevinud brauserit.

Parema ja terviklikuma kasutajakogemuse tagamiseks soovitame alla laadida uusim versioon mõnest meie toetatud brauserist: